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剥开的四季豆责任编辑
晴宝没有人比大西北人更会吃羊肉，没有人比大西北人更懂做面食。将此合二为一，能做到极致者，在甘肃，当属金昌。提到西北的羊，我们第一反应便是宁夏小肥羊和新疆羊肉串，其实，吃羊的行家，还有夹在中间的甘肃。金昌的羊喝的是祁连山的雪水，吃的是戈壁滩的野草，素有“金川羊肉甲天下”的美誉。金昌地处*土台塬，自古就有“祁连雪皑皑，焉支草茵茵”一说，适合种植小麦等作物。自秦汉时期,金昌先民们就制作面食，花样繁多,源远流长。带着对羊肉的敬意和主食的崇拜，金昌人将羊肉垫卷子这道几百年来风行河西地区的传统名吃，发扬光大。在金昌人眼里，羊肉垫卷子，是记忆中一道具有奶奶味道的菜。羊肉细嫩，没有膻味，吸满汤汁的面卷有嚼劲，肉嫩、面香、味美，吃一口便会念念不忘……河西草本羊肉和西北小麦面粉结合，刚柔并济，既有羊肉的鲜美，又有小麦的劲道。据说当年林则徐品尝后，都大加赞誉。其实，除了羊肉，在金昌还有很多让人舌尖上念想的味道。01传承的味道扁豆麻花稀饭金昌的人早饭，一个月不重样绝对不夸张。但很多金昌人会选择一碗热乎的扁豆麻花稀饭唤醒沉睡了一整夜的味蕾，那是从小喝到大的记忆味道。老金昌人都不陌生的王氏稀饭麻花，一间30年老店，简单的桌椅，不变的味道，口碑皆传承，至今门庭若市。一根小小的麻花，制作也很用心，绝不比做牛肉面马虎。醒发揉面，一拉一搓，三转一提，热锅油炸。麻花香酥松脆，泡上扁豆稀饭，瞬间柔软可口。配上一碟包菜小菜，爽口开胃。很多金昌人不惜大老远跑来这里，只为了吃上这一口热乎。这里经营的不仅是一种好味道，更是三代人传承的情与暖。扁豆稀饭里舀着游子们剪不断的思乡情，麻花香味中飘着异乡客对金昌清晨的一滴垂涎。暖锅子在中国人的记忆中，过年就是传统，年味更是一种重要的味道。金昌人的年味就要从暖锅子说起。“吃锅子了，吃锅子了”，这是很多金昌人从小就留在记忆里的一句话。平日里吃这道菜时，也会感觉空气中都飘荡着年味，瞬间回到小时候坐席的感觉。永昌老馆子，一家经营地道金昌风味的小店，很多人特意开车赶来吃，绝对可以勾起你对年味的回忆。无需复杂的烹饪方式，只需要最朴素的食材。白菜、萝卜、海带、香菇等素食打底，装入暖锅，粉条垫起，铺上豆腐片。接着挨个儿码好各种肉类，酥肉、丸子、红烧肉等，撒上葱花、香菜、蒜苗，加入高汤煨煮，掀开锅盖，香气四溢。暖锅的“暖”字可谓暖心暖胃，铜锅擦得锃亮，中间木炭烧火，锅子里滋滋啦啦作响。全家围桌而食，其乐融融，火热好吃，吃出年味。年味里总有说不完的故事，道不完的风情……02儿时的味道麻辣串你是否偶尔会想起某个曾经帮你带过早饭的同学？突然想念学校门口的小吃？那些美味都是我们儿时的回忆，成长的记忆。在金昌，儿时的味道恐怕就叫做麻辣串。上学时，哪怕身上只有5毛钱，也会去买麻辣串。土豆、海带、包菜、蟹棒、年糕、牛筋面、红薯丸子等，只要喜欢的，都先各来上一把子。再刷上一层厚厚的酱料，放在铁板上烤烤。美味又解馋，辣的直流口水，但还是好吃地停不下来。上学时的高端零食，现在随意吃，很有土豪的感觉吧！多年之后想起来，心里依然觉得美滋滋！土豆饼金昌娃都知道的美食，大概就是“土豆饼”，它承包了记忆里校园生活的早餐。鸡柳、蟹棒、金针菇、火腿肠、牛面筋等，随意搭配，再放入灵*土豆翻炒几下，均匀地刷上独特的酱汁。白饼中间切开，撒点香料，把炒好的土豆馅料放进去，喷香四溢，吃上一口，幸福感爆棚，瞬间仿佛回到了学生时代。土豆饼，似乎是每个学校校门口的标配，四中对面、五中门口独特的味道，更是无可替代。长大了，不管走到哪里，这样的味道都让人心心念念。03家乡的味道凉皮子凉皮，也是金昌人的心头爱，别的地方可吃不到这个味儿。金昌凉皮种类很多，白的，黑的，高担的。农贸街就是吃货的集散地，在这里都可以吃到。天津路上的凉皮，更是吃货们常去的地方，几块钱一碗的凉皮，就是一顿美味。只见老板麻利地拿出一块凉皮子，切拌一气呵成:几刀切成宽条状，覆盖几片面筋，配上胡萝卜丝和*瓜丝，再加入芝麻酱、辣椒油、秘制糊醋拌匀。凉皮口感筋道、色泽晶莹、酸味浓厚，还没吃到就要直流口水！炎炎夏日，没有胃口，若能吃上一份奶奶拎回来的白加黑凉皮子，那是记忆中吃过得最幸福的味道了。现在凉皮差不多遍布全国，但隔段时间吃不上金昌的凉皮子，就会觉得生活缺少了一点滋味。出了金昌，那你就只能靠回忆喽！炕锅子金昌的夜晚一定是属于烧烤和炕锅子的。人称“夜宵人气王”炕锅子，金昌人基本每周都要吃上一顿，不吃就会想得很。中天楼夜市的炕锅子，随便一家小摊可能就经营了10多年，口味地道得很。肝切片、肚切丝、肥肠切块，加入白洋葱和青辣子，趁着热油，在铁板上爆香，再加点香菜，葱段增香，一瞬间香味儿迷人。这道菜的精髓在于脆而香，所以很多店家会选择用一块很大的圆形铁板，施展身手。铁板上滋啦滋啦的炕肉声，肝肚肠在油汁中的翻滚声，香味扑鼻。听着声音，闻着香味，就忍不住想吃。临出锅前，加入切好的白饼翻炒，每一块都浸满了油汁。麻辣咸香，人生圆满！这就是融合了色香味所有优点的一盘家乡味的炕锅子。外地人来金昌，也要找着吃的炕锅子。04甜蜜的味道甜丸子酒足饭饱后，是不是该来点甜品？甜丸子来自永昌，算得上是金昌美食中独树一帜的风味。“先有永昌，后有金昌”，永昌人的智慧就团在了这小小的丸子里了。位于永昌城关镇步行街的曹氏麻辣粉甜丸子店，店里凭借只经营这两款招牌小吃，就在美食城里占据一角，甜丸子更是主打。土豆去皮，压成泥，金*的小丸子，下油锅浪一圈，控干后仍带着些许油香，还没等回过神，转头又投入秘制糖浆的怀抱，还得再来一勺白糖点睛。有些人家，还会在丸子里，夹入玫瑰黑糖，入口后，口腔中萦绕着玫瑰花香。酥皮，糯馅，甜而不腻，甜蜜满溢，满口都是幸福！甜丸子甜得不是胃，而是每天的日子。油饼卷糕南吃粽子，北吃糕。油饼卷糕，在金昌，称之为“北方粽子”，端午时必须来上一块的美味。卷糕中的糕以糯米为主，配着红豆、红枣、葡萄干等，加入红糖，一起上锅蒸香。蒸笼冒着白气，案板上醒着面，等糕蒸好后，开始做饼油炸。将糕卷进炸好的油饼里，这一卷，卷入了多少五谷丰登、吉祥如意的美好祝愿。这一卷，卷裹着多少记忆和乡愁。糯米糕白中透红，油饼金*香脆，一点也不逊色粽子，咬上一口，香甜可口，端午的味道就都在里面了。金昌，散发的味道，不只是食物的香气，更多地是金昌人的纯朴情怀。一方水土养一方人，很多人对美食的热爱，其实是寻找那份遗失的味道。有人说：“能够吃到家乡的食物，就不会忘了小时候的味道，不会忘了家。”灶火燃起，香味弥漫，那些记忆深处的熟悉味道，其实是童年的回忆和故乡的味道。新的一年，即将到来。无论你在哪里，都不要忘记那些融入舌尖的无数美味，那才是真正的中国味道！
