白癜风治疗方法 http://m.39.net/pf/a_4790116.html作者：姜波打平伙是榆林及蒙晋一带流行的一种习俗，为何这一带人喜欢打平伙，这与地理位置、淳朴民风有关。民间流传“酒肉好分支”，这种习俗类似于草原游牧民族的生活特征，又能体现*土高原的风土人情。原生态的打平伙有较长的历史渊源，兴盛于改革前的农村，那时农村人口集中，老百姓生活贫苦，特定的生活环境适宜打平伙。改革开放后人们忙于奔波，人口大量外流导致平伙场冷清了。当生活逐渐富裕，人们的空闲时间宽裕了，又惦念起了打平伙，打平伙又逐渐火起了。此时的打平伙是刻意模仿，体现出一种怀旧心理，无论今天的平伙场如何精彩丰盛，都无法享受到原生态的打平伙氛围。打平伙的“伙”出自伙伴一词，榆林一带历来是兵家必争之地，过去*队打仗时若干人分为一组食宿，这一组人互称伙伴。伙伴们经过战争生活磨合意气相投，所以伙伴逐渐引申为朋友。打平伙既是一种集体就餐，也凝聚着朋友之间淳朴融洽的情谊。打平伙的起源无法考证，我的记忆主要定格在农业社时期，那时农村整体处于贫困状态，人们渴望打平伙，打平伙在农村算最高精神境界和生活享受。打平伙的食材主要是肉或鸡蛋，后来专用山羊羯子肉，因为羊是这一带的主要牲畜，羊肉也是这里的特色美食。打平伙挺有讲究，农忙时一般安排在下雨天，尤其连阴雨天农民不出山，只要砍回草安抚好牲口，男人就可以呼朋唤友聚集一起抽烟叙话，通常去一些憨厚大方的人家，一阵闲聊之后，有人提议打平伙，大家七嘴八舌凑份数，得到一定数量才能促成一个平伙场，嘴馋人为了吃肉躁动不安，但有时份数凑不足被迫放弃，因为不是所有人都能打得起平伙，平火场也是好汉场，短缺份数时，大方人就多报几份，豪爽霸气表现得淋漓尽致。打平伙不是人人都能参与，通常是男人的专利。谁能把老人带上打一次平伙，在老人眼中就是最大的孝敬，别人也另眼相看。农村人孩子多，有人把最娇贵的儿子带上打平伙，其他孩子靠边站，他们也能理解，更不会争辩，重男轻女的思想在农村根深蒂固。男人打平伙天经地义，很少见到婆姨们专门去打平伙，个别男人不在家的婆姨，有时也去端一份肉回家给孩子解馋，婆姨和男人坐一块儿打平伙显得不雅观，农村没有这种规矩。份数凑够后，大家花钱买一只羊，那时的羊也瘦小，一般能杀一二十斤肉。肉一锅炖出来，均匀地分成若干份，羊钱除以份数就是每份肉的价钱。主人蒸一锅小米饭免费提供，分肉时锅底留一份肉给主人当作报酬，这是约定俗成的规矩。打平伙当中杀羊、切肉、主厨都有专人负责，大家同处一个村，谁能扮演什么角色心中有数。这些活儿一般都自告奋勇无偿担当。其他人坐在炕上抽旱烟叙话，炖肉得一两个钟头，对于调料多少、汤大小、火候快慢众口难调，这些问题都由有话语权的人定夺，坐在平伙场等待也是一种享受。农村土窑洞黑铁锅，烧柴火炖肉，大方的主人顺便炒点儿瓜子或是摘点儿水果供大家打发时间，一边轻松地谈庄稼论牛羊，一边享受喷香的羊肉味，简直神仙一般的生活。临近肉熟时要品尝，一般由威信高、大家认可的人来尝。最重要的工种是分肉，首先要会分肉，而且要大家认可才能担此重任，经常分肉的人品行不言而喻。一二十个大小、形状不一的碗、盆摆在锅台上，先分肉骨头，在砍骨头时就已经考虑到骨头的大小要便于分配。肉用勺子舀开，肉汤无关紧要了。分肉的过程中，大家的眼睛都不闲，随着那双筷子和那一把黑铁勺子转动，临近尾声时停下来，征求大家的意见，要照顾到每一份肉，尽量做到公平，平火场也是良心场，分完后大家自由挑选。吃肉也各不相同，自私男人一份肉狼吞虎咽独吞了，对家人来说太自私，但在男人行里却显得有气魄，男人就应该拥有这种权利。顾家的男人端着肉回家了，这些人谨小慎微顾全大局。被儿子带来平伙场的那些老人则有足够的自信，吃完肉赶紧回家，干一点儿力所能及的活儿，逢人便夸儿子的孝道。被带去打平伙的孩子的那种兴奋，简直就像享受满汉全席。那些孩子不仅给伙伴炫耀，在姊妹之间也不用细说，这就是地位的象征，其他人自然要让他几分。有时专门凑平伙场，丰收年的冬天，嘴馋人下午到处联络，约好一个平伙场后，吃过晚饭相约去打平伙，贫穷年代的人吃过饭后捎带的都能吃一份肉。有的男人没有足够的权威，找借口偷着去打平伙，过光景的婆姨一旦发现就会吵闹。这种事不好瞒哄，村里打一次平伙到处传闻，包括嗅觉灵敏的狗都围拢在院子里眼睁睁地等待骨头，有时彼此进行惨烈的抢夺。反观当年的那些人，光景日月跟打不打平伙关系并不大，爱吃的吃了一辈子，勤劳的勤劳了一辈子。夜晚打平伙的人往往深夜一两点钟才散场，农村没有夜生活，但半夜三更打平伙后回家的人经常有，引得全村的狗狂吠不止。有人打完平伙借着月黑风高的夜唱几句酸曲，似乎专向那些没打平伙的人炫耀。每逢村里打平伙，那些想去而又不能去的人就难以入眠。每次打完平伙，家里弄得一片狼藉，但主人不介意，如果嫌弃当初就不接待，去谁家打平伙基本有定规。不是每个村都经常打平伙，一个村子的风气如何在打平伙上也有所体现，团结和睦的村子打平伙的机会更多。有时也被动地打平伙，村里如果遇到重要事情需要研究，男人们召开会议，顺便打一场平伙，有些人不想吃或害怕婆姨吵闹，但逼到场合上了，只能硬着头皮吃，有时还招惹麻烦。打完平伙大家收肉钱，没钱的人赊欠下，也有的相互垫付，农村人管这种钱叫作吃嘴钱，红嘴白牙吃下的必须尽快偿还。农村人因陈芝麻烂谷子经常发生矛盾，导致长时间仇仇气气互不往来。如果遇到一个平伙场，彼此见面别扭尴尬，经众人你一言我一语调和，双方就能解开心结和好如初，从这个意义上说，打平伙又像农村人祥和友善的聚会。打平伙也并非农村人的专利，有时公社开会也打平伙，这种平火场规模大，手忙脚乱容易闹笑话。一次公社夜晚打平伙，一个年青女干部放在窗台上的一个小尿盆不见了，还引得那个干部生疑。第二天早上吃饭时，她发现自己的尿盆洗得干干净净摆在灶房的锅台上。后来有人发现打平伙是一种商机，好多饭馆挂出“打平伙羊肉”的招牌，其实那算不上地道的打平伙羊肉，首先羊肉没保障，城里任何一家羊肉馆都号称卖山羊羯子肉，那母羊肉去了哪里？那种羊肉只能算大锅羊肉。其次，饭馆打平伙羊肉也没有过去农村打平伙的热闹氛围。近年来，农村人又开始打平伙，城里人利用休息日三五成群回农村打平伙，寻找记忆，体验生活，打平伙又成为城乡交流的媒介，也能促进城乡经济文化交流，但愿这种平伙场越来越红火。作者简介姜波，年生，陕西省榆林市横山区人，中学语文高级教师，爱好写作。壹点号一点写作课新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索
