文/王新民
每年春暖花开，万物生长，各种花草野菜，不仅令人目不暇接，而且给人们带来丰富多样的食材。笔者近来就吃了好几顿茵陈（或称白蒿）、槐花做的麦饭，虽谈不上脍炙人口，却心满意足之余不禁令人要为麦饭鼓腹而歌了。在陕西城乡，人们用各种野草、野菜、野花或蔬菜叶子做的麦饭是一道制作简单而营养丰富、传统悠久而时令时尚、菜香浓郁老少咸宜雅俗共赏的城乡美食，堪称既营养又保健的绿色小吃。
麦饭这个词不要望文生义，它不是用麦子或纯麦子做的饭，也就是说不是细粮做的脍炙人口的佳肴，那么它为什么有如此美称呢？笔者也弄不明白其渊源。但它的历史可以追索到汉代，《后汉书.冯异传》已有“光武对灶燎衣，异复进麦饭、兔肩。”的记载，宋代苏轼《和子由送将官梁左藏仲通》中的“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”和陆游《戏咏村居》中的“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”也是佐证。我想在麦饭这一美食的名称上反映了人们对美食的美好向往，就像肉夹馍一样，主体是馍，肉只是附属，或者说馍是皮，肉是毛，皮之不存，毛将焉附？但肉毕竟是价值高逗引人口水的东西，所以就将肉放在前面。麦饭也应如此。
麦饭不是用麦子或纯麦子做的，也不是用单纯的野菜野花所做的。那是用什么做的？它不只是一种原料，而是用若干种食材混合成的。就像鸡尾酒是由多种酒兑制而成一样或大烩菜是各种荤素搭配烹制而成一样，麦饭也是各种野菜、野草和蔬菜与粗细粮面粉搅拌蒸制而成的，不过相对简单而已。仅本人吃过的麦饭就有七八种，比如原料就有芹菜叶、青笋叶、青菜叶、红薯叶、苜蓿叶、茵陈、槐花等等。多为菜叶子、草叶子，只有槐花算是花儿。常言道：好花还得绿叶配，似乎叶子天生就是配角，其实不然，起码麦饭就颠覆了这一偏见。
我想麦饭应该是人类早期困难时期的美食，是瓜菜代的产物。因为麦子、大米等细粮甚或玉米、谷子等粗粮都填不饱肚子，只好瓜菜代了。但纯粹吃瓜菜，人的肠胃却受不了，也没有足够的力量生产或工作，这时人类的智慧就产生了，用少许面粉拌上大量切碎的菜叶子或草叶子，加上少许的植物油，然后蒸熟，加入蒜水、辣椒、葱花或蒜苗等调料，那个香呢是有的美味佳肴也不一定能比上的。
麦饭由于食材丰富多样，营养自然也是十分丰富多种的。麦饭大多是叶子，叶子基本上都是绿色的，我们知道绿色是生命的代表色，也是生命的象征。不同的叶子有不同的营养，即使营养价值较低的原本喂牲口的红薯叶、苜蓿叶，在困难时期也为人们输入一定的养分，使人们度过难关。何况它是时令的野菜或野草，是非常鲜美的，它的口感和营养价值是远远超过反季节蔬菜的。
麦饭不仅有营养价值，而且具有保健食疗作用。比如芹菜麦饭，降血脂、降血压、利消化，有助便秘的治疗。笔者就是，由于近年多吃芹菜麦饭，喝豆浆，多年的高血脂尚未吃药已经正常。又比如茵陈麦饭，对肝脏、眼睛十分有益。槐花麦饭具有凉血止血、清肝泻火的功效，有助治疗肠风便血、尿血、肝火头疼等疾病。苜蓿麦饭对气管炎、贫血、湿热*疸、尿*及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症有一定疗效。小麦本身味甘、性凉，养心、益肾、除热、止渴，具有保健成份。
当下人们讲究饮食平衡，饮食平衡也是健康的几大因素之一。何为饮食平衡？笔者以为粗细搭配粮菜结合是最主要的。随着生活水平的日益提高，人们的饮食越来越讲究，可谓食不厌精。加之随着交往应酬增多，大肉大鱼太多，久而久之却对身体健康不利，因为粗纤维摄取太少，导致消化不良、便秘、“三高”等等疾病。麦饭是粮菜结合粗细搭配的典型小吃，可以根据不同人的口味选择不同的食材，不仅满足消费者的营养需求，而且适合不同消费者的饮食口味。
因此，笔者以为麦饭也可以称之为美饭，所谓美，羊大为美，羊如何长大，还不是吃各种野草或中草药长大的嘛。从这个意义上讲，麦饭本身的称呼也无哗众取宠之嫌，何况勤劳智慧心灵手巧的三秦儿女与时俱进，粗粮细作，化野草野菜为美食，作出花色品种繁多、色美味香俱佳的麦饭，令人不厌其“繁”，回味无穷且歌唱赞美之。
作者简介：王新民，笔名辛敏、王辙。陕西大荔许庄镇(原汉村乡)义井村人。中共*员。年毕业于西北大学中文系汉语言文学专业，文学学士。同年分配到陕西人民美术出版社工作。年调至陕西省新闻出版局(版权局)工作，历任研究室副主任、发行处副处长、印刷发行处和版权管理处调研员，中共陕西省委宣传部原二级巡视员。业余情衷读书写作，年开始发表作品。年加入中国作家协会。著有散文集《行余集》《书友贾平凹》《不惑集》《大地美容师》《人生忠告》《龟兔赛跑》《春华秋实》（后二者与女儿合著），报告文学集《贾平凹打官司》《真话真说》《走马书林》《渭河大水灾》《高考大透视》《〈秦腔〉大合唱》《贾平凹纪事》（-）《贾平凹纪事》（-）《*土高原上的银铃——人民艺术家贠恩凤》《策划贾平凹》等20余部。其中《高考大透视》荣登“中国当代文学最新作品排行榜”，《*土高原上的银铃——人民艺术家贠恩凤》入选中共陕西省委宣传部精品出版项目。
