西北有一种米饭,里面既没有大米,也没有小 [复制链接]

小麦作为一个西来的外国货，进入中国的北方大地后，经过几百年的坎坷曲折，中国人终于接受了这种食物，并且慢慢变成了北方人民的主食，尤其在不主产大米的北方地区更为明显。那么在小麦还么有传入中土之前，中国人以什么为主食呢？如果各位还么有忘曾经学过的历史知识的话，我们知道我们的祖先在公元前约——年的时候，分别在长江下游和黄河中下游地区开始了种植稷黍（稷米粘者为黍，稷即糜子）、粟米和水稻的活动，可以说这三种农作物的发源于我国。

因此黄米、小米和大米便成为了小麦出现之前黄河中下游流域先民们的主食。而其中的稷黍米饭从后稷教人种植庄稼开始，便成为了黄土高原人们不可缺的主食。

面粉来自于小麦的磨细，但是小麦属于一种对于气候要求很高的粮食作物，这可能与其早年的成长环境有关，其起源地小亚细亚一带属于典型的地中海冬雨夏干气候，而我们内陆并没有这样的气候，因此小麦的产量在传统靠天吃饭的岁月里，灾年颗粒无收经常出现，但是稷黍、谷子这两种粮食，却是极其耐旱且不需要太多肥力，非常薄的地里也会有一定收成。因此祖祖辈辈的人们便选择了它们。（下文中所说的米饭和米汤都以黄米米，即糜子和粘糜子米做成，既不是谷米，也不是大米）

1、米饭

小米饭，在家乡一带并不多见。因为谷子的种得并不普遍，十里八乡，有一两家人种已经算不错了。对于种庄稼的农民来说，以自己并不出产的粮食作为主食，是不可想象的。记得从小时候记事起，米饭就是家乡人一年大半时年的主食。特别是入冬后，刮着凛冽的西北风，户外温度经常达到零下15摄氏度左右或更低，一天之中吃得两顿饭中的第一顿尤为重要，因为要靠它提供多半天的热量，抵御寒冷。因此不懂得食物热量计算的祖先们凭借对于植物中药药性的判断，选择稷黍，因为其的确性热，还可益气。

一家人，蒸一大锅米饭，多半为稷米饭，因为黍米，是粘的，吃多了不利于消化，和糯米一样。说是蒸米饭，其实是煮，就是将黄色碾去皮的稷实（糜子）两三次用水淘净，倒入大锅中，加入适量的水，盖好锅盖煮就好了。水和米的比例很重要，水多米少，就会煮成稀饭或米汤，水少米多，一锅干饭就问世了。

乡下人，以前多用风箱，因为烧柴火。因为90年代之前也没有电，有鼓风机也没法用，况且烧柴火，也用不得鼓风机。右手拉风箱，左手同时往灶台的锅眼门里添树叶、碎树枝等烧火，随着锅盖被水蒸气的掀动，锅沸了。然后用慢火再煮，等到有一股稷米饭特有的香味散发出来时，就预示着米饭熟了。用饭勺舀满碗，端在冻得冰冷的手里，顾不得嘴烫便就着泡菜或是咸菜，炒的几个菜大吃起来。对于没吃过的人来说可能不好下口，因为这种米饭它的米粒既没有小米那么小，也没有大米那么大，况且这种米饭也不过米饭那么干湿刚好，它的存在状态差不多介于正常的大米饭和大米稀饭之间。

小时候和小伙伴们在吃米饭的那天，都特别期待最后铲锅的那一刻，因为有香喷喷的锅巴，其实地道的，叫刮刮。被锅底烫得发黄的颜色，不薄不厚的一大片，小朋友拿在手里，咔嚓咔嚓的咬着，回味无穷。它不像大米饭的锅巴，由于大米的颗粒较大，并不易于吃，也不像现在超市里卖的专门做的锅巴，那么油腻。

2、米汤

春夏秋三季，对于家乡人有一种食物肯定是必不可缺，那就是米汤。粥和稀饭这两个词语，在家乡的方言里似乎根本就么有。米汤这种东西，很补。小时候曾多次见村子里许多家庭条件普通的人家有媳妇坐月子，会用加了红枣黑糖的米汤，为孕妇补身子。农家的耕牛刚下了牛娃（牛犊），母牛就会享受到人类的待遇，每天有米汤喝。

通常，春夏秋季的早上大家常喝米汤，这也是人们在农忙时的一顿饭。农忙时，根本没有时间细工出慢活地去做一些复杂的很费神的饭菜，以简单为要。因为果园里的苹果树花还等着疏，地里的麦子还等着割呢……烧半锅米汤，馏一屉子馍，就着切碎的青辣椒或者其他凉拌的时令蔬菜，一顿饭就可以快速地吃完了。米汤，有的人喜欢喝清汤多，米粒少的；有人喜欢喝浓稠的；有人喜欢往里面加盐，有人觉得原味的米汤很解渴，加了盐会渴得很快，不理解为什么里面要加盐。但是不管怎样，就米汤这种吃食来说，来自家乡的人很依恋。

小时候生长于一个地方，那个地方留给你味蕾的记忆，你无法抹除。许多人已经离开家乡，进入了异地的城市，但是你去他家，你会看到，家乡熟悉的饭菜饮食习惯一丝未改，令你惊觉到了异乡的家乡，心中温暖依旧。一个人一生最初的味道印象源于儿时，那个意识纯净的时光。那些味道常常在家，你觉得稀松平常，但当你走的地方多了，你无意间碰到即使有一丝丝那么相像的味道，你都会觉得有遥远乡土的感觉。