上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土 [复制链接]

上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土

铁观音现在手工(制作)太耗费时间和人力，出来的品质不一定会像半机械那么完美。尤其是外形。现在其实都是半机械制茶，对整个口感影响还是挺大。我们有一些比赛，以前是有制茶师、茶艺师和品茶师三个工种，叫做技工类的，现在还会保留一些手工制茶的比赛。但是产量很少。因为你一次下来，可能好几天只能做几两，基本是学校在做，外面喝不到。

在现代城市生活中，茶将人和土地联系在一起。在笔者所遇见的茶人中，也流传着这样的表达：当你离家远行的时候，应该带一些家乡生产的茶叶在身边，当你在异乡不服水土身体不适，就泡一壶家乡的茶为饮，这些小病小患就会消解，因为你受到了家乡土地的滋养和保护。对于爱茶的人而言，来自某地的茶叶中包含的是一方水土，其中的灵性贯串着人与自然的和谐共存。

当茶作为一种文化流传于人们的生活中时，许多与农事有关的概念就不会死亡。其中，茶人们屡屡提到的一个概念就是节气。

人们应该学会就“时”喝茶，应“时”喝茶。上巳节这个节日刚好是绿茶生发的季节，所以我们这是应时应季的茶。品用了这个茶，我们的整个身体和大自然的节奏是很相近的。而这个时候如果你去喝一个陈年的普洱茶，我觉得你还是活在了陈年旧事里。你应该跟着地球的脉搏，跟着自然的节奏，要应时应季地喝茶。我们可以根据不同的海拔、纬度、区域来选择你对它的品用方法。

讲一下白露茶，白露是九月二十几号，那时候南京的人喜欢喝白露茶，那时候江浙的暑气退了一点，白露这个节气做的白茶，在江浙暑气不是那么重，在福建，地的暑气还是很重，福鼎的白茶不适合在白露喝，夏季的茶除非你海拔很高，云雾缭绕，终年湿润，否则不适合喝夏天的茶，容易中暑，或者拉肚子。要看季节。一般喝春茶。在福建寒露这个时候的茶，经过了秋分，已经没有暑气了，像安溪的铁观音，这个时候就特别好。节气可以把中国人最高明的农事上的智慧表现出来。每到一个节气，我就写一个红纸，贴在家门口，过楼道的人都可以看到。大家都遗忘了。我们很好地去掌握节气，就是把大自然和我们的节奏拉近。

铁观音其实月底就会有，但是我们当地人说“正季”就是五一到五月十号。每年不完全一样，可能稍有提前或延迟。是按节气来看，这段节气之内的，比如说五一是刚好谷雨后的第几天，每年的节气，这个第几天一定是天气挺好，但是早晚温差很大，一定是这样，也就那么几天。偏早的话，比如说谷雨前，茶青就偏嫩，五月十号之后因为开始降雨，茶叶就偏老。铁观音是要求有一定成熟度的鲜叶，再去采摘。口感、品质会更高。所以当地就说“正季”铁观音就是这样。根据节气来得，每年节气都不一样。和气候也有关系。今年好像往后推了，气候会更冷一点。一些大的品牌，他就喜欢相对比市场上见到的偏嫩一点的，因为那种茶耐泡，如果你放到冬天也没事，口感比较浓厚，如果说雨水进多了，它整个的营养物质是被稀释掉的。泡下去感觉会淡一点，所以也是挑季节的。

茶生长在茶山上，陆羽的《茶经》中对茶生长的环境进行了评级，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”就是说，越是顶级的好茶，越是生长在烂石缝、乱石堆之中。好比武夷岩茶的生态环境里面，就最能反映出“上者生烂石”这句话。人们认为，茶树的生长环境，需要完整的生态系统，同时它是非常有生命力，能够克服看似不佳的环境的，人力最好不要过多地去干预茶树的生长。

茶所生长的地方都是远离尘嚣，特别的唯美。它挑的地方、它住的地方、它的土壤、它的邻居，都是特别的灵秀的。茶的邻居，跟它也都是气味相投的，它的邻居都是特别干净的，不是鲜花，就是杏树，就是其他的一些果树。在茶生长的地方杂木不是很多，如果大家到原生的茶树生长的地方去看，就可以看到，这些野生的族群，它的邻居，也都是跟它一样，不是那么复杂的。茶山上面看到特别唯美的风景，往往都是其中会有一块茶山，杭州的西湖，云南，都是非常唯美的。茶是大自然送给我们最珍贵的一份礼物。