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茶味不对究竟哪里出了问题 [复制链接]

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秋意正浓,气温转凉,热茶成了健康温暖的首选。之前有朋友困惑,在茶庄里喝的茶感觉很棒,买回家自己泡,味道却好像变了,这是为什么呢?

首先,你要认可自己泡茶的手法和品茶的心境。那问题来了,究竟是哪个环节出了bug?

其实,喝茶不仅仅是要有适宜的环境、优质的茶品,泡茶的水也大有讲究。

精茗蕴香,借水而发,无水不可与茶论也。

——[明]许次纾《茶疏》

茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶叶八分耳。

——[明]张大复《梅花草堂笔谈》

好茶配好水、好水泡好茶。水质能直接影响茶汤品质。水没选对,不能正确反映茶叶的色香味,对茶汤的滋味影响更大。

何为好水?

水以清轻甘洁为美。

——赵佶《大观茶论》

水质清

无色透明、无杂质沉淀。

水源活

活水中细菌不易繁殖,且氧气和二氧化碳等气体含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽。

水不问江井,要之贵活。

——[宋]唐庚《斗茶记》

山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉清而白。流于*石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于向阳。真源无味,真水无香。

——[明]张源《茶录》

水体轻

实验表明,水中含铁量高,茶汤会发暗,滋味变淡;铝含量高,茶汤会苦;钙离子过多,茶汤会带涩。

水味甘

好水入口之后,舌尖顷刻便会有甜味,且能在口腔唇喉之间回味。

水泉不甘,能损茶味。

——[宋]蔡襄《茶录》

水温冽

水温冷冽,带有寒意,适宜煮茶。

此外,存水也有讲究:

养水须置石子于瓮。

——[明]熊明遇《罗岕茶记》

水性忌木,松杉为甚,木桶贮水,其害滋甚,洁瓶为佳耳。

——[明]许次纾《茶疏》

大瓮满贮,投伏龙肝一块,即灶中心干土也,乘热投之。贮水瓮预置于阴庭,覆以纱帛,使昼抱天光,夜承星露,则英华不散,灵气常存。假令压以木石,封以纸箬,暴于日中,则内闭其气,外耗其精,水神敝矣,水味败矣。

——[明]罗廪《茶解》

所以古人通常会选择:

1、洁净新鲜的山泉活水

2、远离人口的江河湖水

3、从天而降的雪水雨水

4、清爽透明的地下井水

而这也是为什么茶庄和自家泡出的茶味道不同的原因之一。

梅垄红,因产自龙井一级产区的梅家坞而得名。数百年来,村里的山泉水生生不息,茶农们至今都还保留着每天打水的习惯,以自然甘冽的山泉水泡茶,能使茶的滋味绽放得淋漓尽致又恰到好处。所以每到茶季,梅家坞就成了老底子杭州人品茶踏青的首选。

身处城市中,这样的优质水源已经越来越难寻了。所以我们在家最好的选择是纯净水,虽比不过山泉活水,但也能尽量将好茶泡出好味。

当然,除了水质之外,水温、水量、煮水的火候也都会影响茶的口感。

你喝到的梅垄红是什么感觉?快来分享给我吧!

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