土炒
今天我们介绍炒制中辅料炒的最后一种——土炒。将净制或切制后的药物与土粉共同拌炒的方法称为土炒。山药、白术等药物经土炒后能增强药物补脾止泻的作用，当归经土炒后则能减弱或消除其致泻作用。古时土炒多用灶心土（伏龙肝）或陈壁土，现代多用*土、赤石脂等替代。灶心土经多次烧炼，有机质含量少，主含硅酸盐、钙盐及多种碱性氧化物。*土与灶心土相比，有机质含量较高，土炒时土粉容易变黑。土用量一般为：每kg净药物，用灶心土25～30kg。
目的：
灶心土味辛性温，有温中燥湿、止呕、止泻等作用，故常用于炮制补脾止泻的药物。如山药、白术等药物，经土炒后能增强药物补脾止泻的作用。
步骤：
加热炒制容器→撒入定量土粉→中火加热炒至灵活、滑利状态→投入药物→翻炒至药物颜色加深挂上土粉→出锅→晾凉→筛去土粉及碎屑→装袋、检斤→存放。
注意事项：
（1）药物要大小分档，以使药物炒制的程度一致。
（2）土炒药物时温度要适当。若土温过高，药物易焦煳；土温过低，药物内部水分及汁液渗出较少，药物表面挂不上土粉。若土温太高时，可加适量冷土或减小火力进行调节。
（3）用土炒制同种药物时，土粉可连续使用，若土色变深时，应及时更换新土
（4）由于各地土壤成分差异较大及土粉的反复使用，土炒时往往会出现成品外观色泽不一致的现象。
常见土炒药材：
土炒山药、白术
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