中华面点看山西黄土高原的美食怎么可以这 [复制链接]

“中华风味看南域，美食文明在北地”这句话充分表明了南北双方对于美食的侧重。南方是风味独特的勋章，一地一味，一城一食。但是在美食的文明演进上，中华饮食文化承载的北方才是真正美食文明最为厚重的一页。南米北面，北方的面食文明丰富多彩，交织至今的壮丽图谱已经足以让每一位看过的食客称赞连连，而山西将作为美食江湖的“萌主”来打响这一章！

都说山西人会说唱，章口就来出口成章。我是一个很山西的山西人，但是这在我身上找不到一点儿印证。但是我一个太原的朋友却把这一点儿发挥得淋漓尽致。山西人吃饭，早上喝的是面糊糊，中午吃的是莜馍馍，晚上一碗搓鱼鱼，真是人生快哉意。

但是你有没有发现，为什么在全国人民心中公认粗旷豪放的北方人，吃起东西可以这么可爱？难道他们都是二楞楞？可别这样说，我们大山西吃东西喊名字那也都是有讲究的，先从我们的馍馍说起，可以说山西有多少个土疙瘩就有多少种面馍馍。

最小的时候见到的馍馍个头都相当的大，那个时候家里人也会叫这种馍馍叫大枕头。三五斤的大馍馍后来才知道名字叫“庄浪大馍馍”。小时候只要有红白喜事，那么餐桌上祭祀台上就少不了这种惹眼的吃食。而那个时候年纪小爱闹腾，可没少对这种美食流口水。而且馍馍还能代替月饼出现在中秋节上，后来我才只有到这种风俗和青岛千丝万缕的关系。

花馍馍在山西的人绝对不陌生，做法上好像一切都是平平无奇的，但是只要你切开它，袖里乾坤就绝对能惊艳你的眼球。五彩缤纷的馅料，这绝对是能带给人幸福的料理，像极了中华小当家做的神奇美味。里面的红色就是山丹丹花，*色是香豆，绿色是兵豆，加上绵长悠远的麦香，油汁发光的小世界，让你明白什么才是北方面点。

西北的馍馍指的其实就是山西和陕西一代的吃食了。《舌尖上的中国》里陕北*馍馍其实和山西的玉米面馍馍有着很大的渊源。但是说回山西，特有的玉米面馍馍几乎是家家户户最爱的吃食。玉米磨面，不仅健康，而且玉米特有的香甜和韧性在面粉中的达到了很好地保留，加入一定量的淀粉使筋道有个性的玉米面变得柔软合群，然后经过锤炼和敲打上蒸屉，出来之后热气腾腾下面的都是一个个山西人最爱的金疙瘩。

馍馍有很多花样，说是北方人把面食玩出了花儿那是一点都没有夸口。把馍馍做成圈圈在油里面炸，面香油香哪一种你都逃脱不了。甜甜圈很可能就是发源至此。陕北的油胡璇，山西的大油饼儿。中间挖个洞洞那就是著名的山西窝窝，啥是窝窝？那就是窝窝头啊！

花卷卷应该爱吃面食的人都比较喜欢这一种面食。和馒头一样的面，然后擀成一层一层，在上面刷好油，撒上盐，放上葱花。在最后用手拧巴拧巴拧成卷，放在笼屉上蒸熟，更有风味。卷卷是山西人饭桌上的常客，只要你稍微勤快一点就能到别人对于被方面是只有面和馒头的刻板印象。

而且山西有一种很独有的油，那就是胡麻油，菜籽油虽然是我们从小就爱吃的，但是后来菜籽的收成一跌再跌。胡麻油成功成为主力，带着微微的苦味和浓郁的香味重新抢为了山西的主体地位。忆苦思甜的家乡味道至今让每一个山西人都难以忘怀。

山西人的夏天傍晚，不是晚风习习，不是夕阳惴惴，而是一碗“莜面鱼鱼”或者流糇糇。

莜面搓鱼鱼，这个鱼鱼居然是山西盛产的莜面。这个和山西的另一种面食有着异曲同工的妙处，那就是猫耳朵。莜面搓鱼鱼就是把和好的莜面在手掌心一搓，然后一压制作而成的。并不是真的鱼肉。而玉米面制作的流糇糇在冰凉的水里面冰着，配上山西农家人自制的“腌水”和咸菜就是山西人最惬意的晚餐了。

莜面这味被北方人视之如命的面食，至今也依旧霸占着北方的厨房，而里面广为流传的一味就是这道山西的莜面栲栳栳。莜面卷在指头上，做成一个一个的筒形，然后一个并着一个挨在一起，一个个长得一般般高，一个个长得一个个样。码在笼屉中蒸熟出笼，无论是配“腌菜”还是配上西红柿鸡蛋当臊子，泡在一起就是地地道道*土高原的滋味了。

在山西这片*土高原上，什么最受人喜爱？那么必然是吃块大肉肉，端上一盆山药蛋蛋了。山药蛋蛋就是土豆，所以至今仍旧分不清山药和土豆的山西人大有人在，“嗯？你说这个长长的是山药？”来自山西人的灵*发问。

山西人的山药蛋蛋有着太多种不一样的吃法，最有回忆的“烧山药蛋蛋”是多少父辈、母辈心中最永恒的味道。山药蛋蛋在炉灶底部被火煨熟，外表焦黑，但内部的土豆香味得到了最完美的融合，而且在掰开的一瞬间开始四下逃窜，扑进你的鼻子里，才知道山西人有多质朴和可爱。

山西美食中这一个个的叠词其实都是有原因的。当然这只是一个假说。那就是因为山西属于*土高原，沟壑纵横，古时候人们的交流基本靠吼的。*土高原特有的歌声“蓝花花”“红艳艳”“山丹丹”每一种都是叠词。看过电影的人，言语交流中的叠词是对*土地的一大深刻印象。

今天你吃馒头不？

今天我吃馍馍—馍—馍....

大山里的回响造就了山西独一无二饮食的文化，山西独有的刀削面、剔尖尖、搓鱼鱼各种手法十八般武艺。也是因为地域的特色，呈现出了山西面食瑰丽的姿态。这江湖美食萌主之位“山西”当之无愧！